Сочная индейка запеченная в духовке с апельсином

Продолжается марафон праздничных рецептов, и сегодня я хочу поделиться рецептом индейки запеченной в духовке. Как вам известно, мясо индейки очень диетическое, в нем мало холестерина и много микроэлементов. Приготовление индейки не требует большого кулинарного мастерства, а следуя моим советам вы получите сочную с золотистой корочкой, ароматную индейку на праздничном столе.

Несколько лет подряд я запекала индейку просто в духовке, что было вкусно, но все же суховато. Поэтому, была четко поставлена цель добиться сочности мяса.

Американский шеф повар Alton Brawn советует замочить индейку перед приготовлением в соленом овощном бульоне со специями. На каждое пол кило мяса просаливать индейку следует по часу. Взяв за основу его рецепт, я замариновала индейку на ночь (≅ на 8 часов), если ваша птица большего размера, увеличьте время и количество соли. Но не переусердствуйте, иначе мясо получится слишком соленым. Благодаря такому соленому маринаду мясо после запекания получилось намного мягче и сочнее. Ну а дальше я действовала по традиционному пути, начинала индейку апельсином и натерла маслом для золотой корочки. Об этом я вам сейчас подробно и расскажу.

Ингредиенты:

• Индейка весом 5-8 кг (моя была 5 кг)

Для маринада:

• овощной бульон (рецепт ниже) — 4 литра
• соль — 1/2 стакана
• сахар коричневый — 3 ст л
• лавровый лист 2 шт
• черный перец
• веточка розмарина
• немного тимьяна
• щепотка шафрана
• холодная вода
• лед

Для бульона

• сельдерей — 4 стебля
• лук — 2 шт
• брокколи — 1 кочан
• морковь — 2 шт

Для начинки:

• сливочное масло  комнатной температуры- 150 г
• лимон — 1 шт
• укроп или петрушка
• свежий шалфей (по желанию)
• соль и молотый черный перец
• апельсин — 1 шт
• яблоко — 1 шт
• лук — 1 шт

1. Для начала сварим овощной бульон. Залейте порезанные овощи и варите после закипания минут 40. Вы можете добавлять и другие овощи для бульона, или использовать готовый овощной покупной бульон.

2. Бульон процедите, добавьте ваши любимые специи, соль и сахар. Накройте крышкой и оставьте остывать

3. Индейку (без внутренностей) и полностью размороженную, нужно поместить в большую емкость, чтобы вся птица оказалась в маринаде. Здорово, если у вас есть большой таз или ведро. Залейте индейку остывшим соленым маринадом. Долейте холодной воды и насыпьте льда, оставьте мариноваться на ночь. Или с расчета по 1 часу на каждое пол кило мяса

4. На утро, или непосредственно перед приготовлением индейки, достаем с маринада и хорошо промываем. Перекладываем в форму для запекания. В миске смешиваем масло, цедру и сок одного лимона, нарезанный укроп или петрушку, шалфей, добавляем соль перец по вкусу. Отделяем кожу от грудки и промазываем этим ароматным маслом внутри грудку индейки.  Далее смазываем всю шкурку индейки маслом. Это даст хорошую золотую хрустящую корочку. Оставшееся масло мы будем использовать при запекании индейки в духовке

5. Нарезаем апельсин, яблоко и лук и начиняем полость индейки. За счет такой начинки индейка получится очень ароматной. Связываем ножки, крылышки подворачиваем под спинку, чтобы не пригорели

6. Ставим индейку в заранее разогретую до 180 ° С (350 F) духовку и выпекаем 2-2,5 часа. Через час можно начинать промазывать индейку нашим ароматным маслом каждые 20 минут

7. Температура внутри готовой грудки индейки будет ровна 73  ° С (161 degrees F). Если вы заметите, что какие то части индейки будут пригорать —  их можно накрыть фольгой.

8. Готовую индейку накройте фольгой на 15 минут, индейка будет сочнее. Подаем индейку к праздничному столу с клюквенным соусом, рецепт тут 

Приятного аппетита и веселых Вам праздников!!!