• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Mom Story

Кулинарный блог молодой мамы, рецепты с пошаговыми фото, жизнь в США, путешествия, уход за ребенком

  • Главная
  • рецепты
    • Десерты
    • Торты
    • Выпечка
    • Салаты
    • Супы
    • Мясо и рыба
    • Паста и крупы
    • Каша
    • Праздничное меню
    • Закуски
    • Напитки
    • Заготовки и консервация
    • Соусы и заправки
  • Обо мне
  • Подписка

Домашний зефир рецепт

Ноябрь 18, 2014 by Виктория 7 комментариев

 
домашний зефир рецепт

домашний зефир рецепт

Домашний зефир — ни с чем не сравнимое лакомство. Нежный, ароматный, очень мягкий внутри с хрупкой сахарной  корочкой снаружи, домашний зефир не похож на магазинный. Его приготовление чем то похоже на приготовление торта «Птичье молоко»  и на рецепт пирожных макаронс на итальянской меренге, но все же приготовить домашний зефир проще.

Единственное, что может вас смутить, это агар-агар, который является главным компонентом данного рецепта. К сожалению его нельзя заменить желатином, но агар агар можно найти в специализированных магазинах для выпечки или заказать в интернет магазине.

Зефир готовят из яблочного пюре, но вы также можете использовать другое фруктовое или ягодное пюре. Единственное, что пюре должно быть как можно более густое, с высоким содержанием пектина. Я знаю, что многие используют детское баночное пюре. Но не составит труда приготовить его самостоятельно, сегодня я хочу вам рассказать как приготовить яблочное пюре и зефир из него. А вот таблица некоторых продуктов и содержание пектина в них, из которой видно, что самыми подходящими для зефира являются яблоки и черная смородина

содержание пектина в фруктах

 

Домашний зефир рецепт:

Ингредиенты:

  • 250 г яблочного пюре (≈4 яблока) рецепт ниже
  • 250 г сахара
  • 1 яичный белок
  • 1 ст.л ванильного сахара или экстракта
  • сахарная пудра для посыпки

Для сиропа:

  • 420 г сахара
  • 150 мл воды
  • 8 г агара

Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 60 половинок зефира, поэтому понадобится примерно 4 противня с пергаментной бумагой для отсаживания зефира, или несколько  силиконовые ковриков. Я просто застилала стол бумагой для выпечки. Зефир не требует выпекания, но его нужно будет оставить на сутки для стабилизации. Также нужно учитывать что обьем массы очень большой, моя чаша для миксера 4 с половиной литра. Поэтому если у вас не очень мощный миксер, то я бы рекомендовала взять половину ингредиентов, у вас в любом случае получится много зефира

  1. Яблоки разрежьте, удалите семена и положите срезом вниз в форму для выпечки. Запечь яблочки в духовке при 180ºС (360 °F) в течении 30-40 минут.domashnij-zefir-recept12
  2. Дать немножко остыть и очистить мякоть от шкурки при помощи ложки. Далее мякоть пюрировать блендером, или протереть через ситоdomashnij-zefir-recept13
  3. Засыпать пюре сахаром, добавить ваниль и оставить до полного остывания. Также подготовьте кондитерский мешок с насадкой или плотный пакет (в котором после наполнения вы срежете уголок) и несколько противней устеленных пергаментной бумагойdomashnij-zefir-recept14
  4. Агар заливаем водой и даем постоять минут 10. Далее ставим на огонь и нагреваем до растворения агараdomashnij-zefir-recept15
  5.  Добавляем сахар. Размешиваем до однородности. Варим сироп, пока он не достигнет 110ºС и снимаем с огняdomashnij-zefir-recept16
  6. Сразу начинаем взбивать яблочное пюре с белком, пока масса не будет белого цвета.domashnij-zefir-recept17
  7. Вливаем еще горячий сироп (температура не ниже 90 ºС) в белковую массу продолжая взбивать, пока масса не будет держать форму. Агар начинает застывать уже при 40 ºС, поэтому стоит быть внимательным, масса должна хорошо держать форму и быть еле теплойdomashnij-zefir-recept19
  8. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок (масса быстро застывает) и отсаживаем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.домашний зефир рецепт
  9. Оставляем домашний зефир на сутки на столе, а далее склеиваем половинки попарно и обсыпаем сахарной пудрой. Хранить домашний зефир лучше в герметичной упаковке.

    домашний зефир рецепт

    домашний зефир рецепт

 

Готовьте с любовью и пусть ваша жизнь будет сладкой!

Домашний зефир рецепт
 
Распечатать
Подготовка
30 мин
Время приготовления
30 мин
Общее
1 ч
 
Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 60 половинок зефира, поэтому понадобится примерно 4 противня с пергаментной бумагой для отсаживания зефира, или несколько силиконовые ковриков. Я просто застилала стол бумагой для выпечки. Зефир не требует выпекания, но его нужно будет оставить на сутки для стабилизации
Автор: Виктория mom-story.com
Категория: Десерт
Кухня: Домашняя
Порций: 35
Ингредиенты
  • 250 г яблочного пюре (≈4 яблока) рецепт ниже
  • 250 г сахара
  • 1 яичный белок
  • 1 ст.л ванильного сахара или экстракта
  • сахарная пудра для посылки
  • для сиропа:
  • 420 г сахара
  • 150 мл воды
  • 8 г агара
Способ приготовления
  1. Яблоки разрежьте, удалите семена и положите срезом вниз в форму для выпечки. Запечь яблочки в духовке при 180ºС (360 °F) в течении 30-40 минут.
  2. Дать немножко остыть и очистить мякоть от шкурки при помощи ложки. Далее мякоть пюрировать блендером, или протереть через сито
  3. Засыпать пюре сахаром, добавить ваниль и оставить до полного остывания. Также подготовьте кондитерский мешок с насадкой или плотный пакет (в котором после наполнения вы срежете уголок) и несколько противней устеленных пергаментной бумагой
  4. Агар заливаем водой и даем постоять минут 10. Далее ставим на огонь и нагреваем до растворения, добавляем сахар. Размешиваем до однородности
  5. Варим сироп, пока он не достигнет 110ºС и снимаем с огня
  6. Сразу начинаем взбивать яблочное пюре с белком, пока масса не будет белого цвета.
  7. Вливаем еще горячий сироп (температура не ниже 90 ºС) в белковую массу продолжая взбивать, пока масса не будет держать форму. Агар начинает застывать уже при 40 ºС, поэтому стоит быть внимательным, масса должна хорошо держать форму и быть еле теплой
  8. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок (масса быстро застывает) и отсаживаем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
  9. Оставляем домашний зефир на сутки на столе, а далее склеиваем половинки попарно и обсыпаем сахарной пудрой. Хранить домашний зефир лучше в герметичной упаковке.
3.2.2807

P.S Если вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновление блога, чтобы первым получать новые рецепты на свою почту!

Читайте также:

  • Быстрое пирожное картошка рецептБыстрое пирожное картошка рецепт
  • Новогодняя гирлянда своими руками ˙·٠•●๑Новогодняя гирлянда своими руками ˙·٠•●๑
  • Рождественское печенье в подарокРождественское печенье в подарок
  • Если снега нету, мы его нарисуем… поделки с детьмиЕсли снега нету, мы его нарисуем… поделки с детьми

Filed Under: Десерты, Рецепты Tagged With: десерт, зефир, яблоки

« Сказочные домики Кармеля
Простой суп с куриными фрикадельками »
  • Оксана

    Здравствуйте Вика подскажите как сделать зефир по вашему рецепту с черной смородины? Какие нужны пропорции?

  • Христина

    Здравствуйте. Делала по этому рецепту из голубчики дикой, она с кислинкой. В сочетании с таким количеством сахара, очень здорово выходит. Брала пропорции примерные, голубику уваривала сильно, чтобы ушла вода, но эксперимент удался. Вкусно)))). Правда, кондитерским мешком я пользоваться пока не научилась(. А за рецепт огромное спасибо)))

    • http://mom-story.com Вика MomStory

      какой классный получился! Бомбический! спасибо вам большое, великолепные зефирки!

  • Виктория

    Постоянно готовлю зефир по вашему рецепту, единственное агара уменьшила до 5-6 грамм) все в восторге от зефира) спасибо вам)

    • http://mom-story.com Вика MomStory

      Виктория! Спасибище вам огромное, ваш зефир просто шикарнейший, так хочется сейчас зефиру к чаю

  • http://vk.com/id97161196 Елена Паламарчук

    Виктория, добрый день. Подскажите, в чем может быть причина, когда стала откладывать на бумагу зефир, получался красивым, но после терял форму и в итоге растекся в лепешку. Я так расстроилась. Очень вкуссная масса, очень похожа на зефир, но форма лепешек меня ужасно огорчила 🙁

  • http://vk.com/id97161196 Елена Паламарчук

    В общем, ночью меня посетили две мысли, которые я с утра побежала воплощать в жизнь. Во-первых, приготовив пюре, я дополнительно из него выпарила лишнюю жидкость. Во-вторых , сбегала к маме, взяла помощнее миксер. Получилось вроде, конечно, не такие пышные ,как у тебя, Викусь, и как у девочек, чьи фото ниже, но во всяком случае, я поняла в каком направлении двигаться))))) и во всяком случае, это уже не лепёшки)))))

  • http://vk.com/id97161196 Елена Паламарчук

    Вот такие))) но я буду и дальше пробовать)))

Primary Sidebar

img_14132 Привет! Меня зовут Вика. Добро пожаловать на мою онлайн кухню. Я рада поделиться с вами любимыми рецептами моей семьи с простой пошаговой инструкцией читать далее

  • Email
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube

Вкуснейшая окрошка на кефире

Митболы в сливочном соусе

Вареники с клубникой

Сочные домашние пельмени

Рубрики

  • Без рубрики
  • Беременность и роды в США
  • Видео
  • Грудное вскармливание
  • Жизнь в США
  • Поделки с детьми
  • Путешествия
  • Рецепты
    • Вторые блюда
    • Выпечка
    • Десерты
    • Заготовки и консервация
    • Закуски
    • Каша
    • Мясо и рыба
    • Напитки
    • Паста и крупы
    • Праздничное меню
    • Салаты
    • Соусы и заправки
    • Супы
    • Торты
Загрузи больше...
Следуйте инструкциям на Instagram

Метки

Америка американская кухня апельсин блины булка выпечка грибы десерт заварной крем заготовки закуска здоровое питание изюм карамель клубника кулич курица малина мусс мясо напитки новый год отдых пасха перец печенье поделки помидоры путешествия рождество салат сгущенка сливки соус суп сыр творог тесто торт тыква украинская кухня фарш шоколад яблоки яйца

Footer

© Виктория Урмач, 2011-2017 г

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование рецептов и фотографий без предварительного согласия правообладателя.

Copyright © 2018 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress