домашний зефир рецепт
Домашний зефир — ни с чем не сравнимое лакомство. Нежный, ароматный, очень мягкий внутри с хрупкой сахарной корочкой снаружи, домашний зефир не похож на магазинный. Его приготовление чем то похоже на приготовление торта «Птичье молоко» и на рецепт пирожных макаронс на итальянской меренге, но все же приготовить домашний зефир проще.
Единственное, что может вас смутить, это агар-агар, который является главным компонентом данного рецепта. К сожалению его нельзя заменить желатином, но агар агар можно найти в специализированных магазинах для выпечки или заказать в интернет магазине.
Зефир готовят из яблочного пюре, но вы также можете использовать другое фруктовое или ягодное пюре. Единственное, что пюре должно быть как можно более густое, с высоким содержанием пектина. Я знаю, что многие используют детское баночное пюре. Но не составит труда приготовить его самостоятельно, сегодня я хочу вам рассказать как приготовить яблочное пюре и зефир из него. А вот таблица некоторых продуктов и содержание пектина в них, из которой видно, что самыми подходящими для зефира являются яблоки и черная смородина
Домашний зефир рецепт:
Ингредиенты:
- 250 г яблочного пюре (≈4 яблока) рецепт ниже
- 250 г сахара
- 1 яичный белок
- 1 ст.л ванильного сахара или экстракта
- сахарная пудра для посыпки
Для сиропа:
- 420 г сахара
- 150 мл воды
- 8 г агара
Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 60 половинок зефира, поэтому понадобится примерно 4 противня с пергаментной бумагой для отсаживания зефира, или несколько силиконовые ковриков. Я просто застилала стол бумагой для выпечки. Зефир не требует выпекания, но его нужно будет оставить на сутки для стабилизации. Также нужно учитывать что обьем массы очень большой, моя чаша для миксера 4 с половиной литра. Поэтому если у вас не очень мощный миксер, то я бы рекомендовала взять половину ингредиентов, у вас в любом случае получится много зефира
- Яблоки разрежьте, удалите семена и положите срезом вниз в форму для выпечки. Запечь яблочки в духовке при 180ºС (360 °F) в течении 30-40 минут.
- Дать немножко остыть и очистить мякоть от шкурки при помощи ложки. Далее мякоть пюрировать блендером, или протереть через сито
- Засыпать пюре сахаром, добавить ваниль и оставить до полного остывания. Также подготовьте кондитерский мешок с насадкой или плотный пакет (в котором после наполнения вы срежете уголок) и несколько противней устеленных пергаментной бумагой
- Агар заливаем водой и даем постоять минут 10. Далее ставим на огонь и нагреваем до растворения агара
- Добавляем сахар. Размешиваем до однородности. Варим сироп, пока он не достигнет 110ºС и снимаем с огня
- Сразу начинаем взбивать яблочное пюре с белком, пока масса не будет белого цвета.
- Вливаем еще горячий сироп (температура не ниже 90 ºС) в белковую массу продолжая взбивать, пока масса не будет держать форму. Агар начинает застывать уже при 40 ºС, поэтому стоит быть внимательным, масса должна хорошо держать форму и быть еле теплой
- Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок (масса быстро застывает) и отсаживаем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
- Оставляем домашний зефир на сутки на столе, а далее склеиваем половинки попарно и обсыпаем сахарной пудрой. Хранить домашний зефир лучше в герметичной упаковке.
домашний зефир рецепт
Готовьте с любовью и пусть ваша жизнь будет сладкой!
- 250 г яблочного пюре (≈4 яблока) рецепт ниже
- 250 г сахара
- 1 яичный белок
- 1 ст.л ванильного сахара или экстракта
- сахарная пудра для посылки
- для сиропа:
- 420 г сахара
- 150 мл воды
- 8 г агара
- Яблоки разрежьте, удалите семена и положите срезом вниз в форму для выпечки. Запечь яблочки в духовке при 180ºС (360 °F) в течении 30-40 минут.
- Дать немножко остыть и очистить мякоть от шкурки при помощи ложки. Далее мякоть пюрировать блендером, или протереть через сито
- Засыпать пюре сахаром, добавить ваниль и оставить до полного остывания. Также подготовьте кондитерский мешок с насадкой или плотный пакет (в котором после наполнения вы срежете уголок) и несколько противней устеленных пергаментной бумагой
- Агар заливаем водой и даем постоять минут 10. Далее ставим на огонь и нагреваем до растворения, добавляем сахар. Размешиваем до однородности
- Варим сироп, пока он не достигнет 110ºС и снимаем с огня
- Сразу начинаем взбивать яблочное пюре с белком, пока масса не будет белого цвета.
- Вливаем еще горячий сироп (температура не ниже 90 ºС) в белковую массу продолжая взбивать, пока масса не будет держать форму. Агар начинает застывать уже при 40 ºС, поэтому стоит быть внимательным, масса должна хорошо держать форму и быть еле теплой
- Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок (масса быстро застывает) и отсаживаем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
- Оставляем домашний зефир на сутки на столе, а далее склеиваем половинки попарно и обсыпаем сахарной пудрой. Хранить домашний зефир лучше в герметичной упаковке.
P.S Если вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновление блога, чтобы первым получать новые рецепты на свою почту!
